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XESTEIRIÑA
Acios da Xesteiriña es el proyecto personal de José Manuel Domínguez, ingeniero agrónomo de formación, pero agricultor de vocación, y bodeguero. Vendía sus uvas a otras bodegas antes de decidirse a vinificarlas, animado por amantes del vino como Adrián Guerra, que le motivaron a valorar la dedicación que ha demostrado durante 35 años a este viñedo plantado en una parcela de granito conocida como Granodiorita de Sanxenxo, especialmente apta para la vid. Su agricultura, prescinde de herbicidas y productos químicos de síntesis en una zona muy húmeda, elige un clon antiguo de Albariño y se preocupa por minimizar los tratamientos, lo que le permite producir uvas únicas y, a la hora de elaborar, deja que el vino muestre libremente su origen. Los vinos fermentan sin control de temperatura, con levaduras autóctonas y envejecen en madera usada y acero inoxidable.
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