El proyecto personal de Bernardo Ortega en Villarrobledo (Albacete), aprovechando las variedades locales, airén y bobal, trabajadas en las tinajas de barro, dejando que aparezca el "velo de flor" o fermentando con sus pieles.
Y con la osadía de elaborar un Amontillado de airén, el Flor de Airén, o un espumoso que mezcla xarel.lo del Penedès con hondarrabi zuri de Vizcaya y utiliza como licor de expedición un oloroso de airén de 50 años envejecido en barrica, el Simbiosis Brut Nature Único
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